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| 食品分类号 | 12.05.01 |
| 食品名称 | 酿造酱 |
| MCMS | 以粮食为主要原料经微生物发酵酿制的半固态酱类。如黄豆酱、大酱、甜面酱、豆瓣酱等。 | | 相关标准 | GB/T 24399-2009黄豆酱 |
| 添加剂 | 功能 | 最大使用量(g/kg) | CNS号 | INS号 | 备注 | | 上级分类赋予的允许使用的食品添加剂 | | 苯甲酸及其钠盐 | 防腐剂 | 1.0 | 17.001,17.002 | 210,211 | 以苯甲酸计 | | 赤藓红及其铝色淀 | 着色剂 | 0.05 | 08.003 | 127 | 以赤藓红计 | | 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐) | 防腐剂 | 0.25 | 17.032,17.007，17.036 | 219,214,215 | 以对羟基苯甲酸计 | | 焦糖色(加氨生产) | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 08.110 | 150c | | | 焦糖色(普通法) | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 08.108 | 150a | | | 焦糖色(亚硫酸铵法) | 着色剂 | 10.0 | 08.109 | 150d | | | 乳酸链球菌素 | 防腐剂 | 0.2 | 17.019 | 234 | | | 三氯蔗糖(又名蔗糖素) | 甜味剂 | 0.25 | 19.016 | 955 | | | 山梨酸及其钾盐 | 防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 | 0.5 | 17.003，17.004 | 200，202 | 以山梨酸计 | | 羧甲基淀粉钠 | 增稠剂 | 0.1 | 20.012 | — | | | 上级分类赋予的允许使用的食品添加剂 | | 氨基乙酸(又名甘氨酸) | 增味剂 | 1.0 | 12.007 | 640 | | | L-丙氨酸 | 增味剂 | 按生产需要适量使用 | 12.006 | — | | | 淀粉磷酸酯钠 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.013 | — | | | 甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾 | 甜味剂 | 按生产需要适量使用 | 19.012,19.010 | 958 | | | 琥珀酸二钠 | 增味剂 | 20.0 | 12.005 | — | | | 姜黄 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 08.102 | 100ii | | | ε-聚赖氨酸盐酸盐 | 防腐剂 | 0.50 | 17.038 | — | | | 山梨糖醇和山梨糖醇液 | 甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 19.006，19.023 | 420(i)，?420(ii) | | | 双乙酸钠(又名二醋酸钠) | 防腐剂 | 2.5 | 17.013 | 262ii | | | 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸 | 甜味剂 | 1.13 | 19.021 | 962 | | | 甜菊糖苷 | 甜味剂 | 0.35 | 19.008 | 960 | 以甜菊醇当量计 | | 乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) | 甜味剂 | 0.5 | 19.011 | 950 | | | 皂荚糖胶 | 增稠剂 | 4.0 | 20.029 | — | | | 蔗糖脂肪酸酯 | 乳化剂 | 5.0 | 10.001 | 473 | | | 红花黄 | 着色剂 | 0.5 | 08.103 | — | 12.01盐及代盐制品除外。 | | 红曲米，红曲红 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 08.119, 08.120 | — | 12.01盐及代盐制品除外。 | | 辣椒红 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 08.106 | — | 12.01盐及代盐制品除外。 | | 栀子黄 | 着色剂 | 1.5 | 08.112 | — | 12.01盐及代盐制品除外。 | | 栀子蓝 | 着色剂 | 0.5 | 08.123 | — | 12.01盐及代盐制品除外。 | | 聚甘油脂肪酸酯 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂 | 10.0 | 10.022 | 475 | 仅限用于膨化食品的调味料 | | 依据A.2表 可以适量使用的食品添加剂 | | 醋酸酯淀粉 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.039 | 1420 | | | 单，双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸) | 乳化剂 | 适量使用 | 10.006 | 471 | | | 柑橘黄 | 着色剂 | 适量使用 | 08.143 | — | | | 瓜尔胶 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.025 | 412 | | | 果胶 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂
，[A.2表]增稠剂 | 适量使用 | 20.006 | 440 | | | 海藻酸钠(又名褐藻酸钠) | 增稠剂 | 适量使用 | 20.004 | 401 | | | 槐豆胶(又名刺槐豆胶) | 增稠剂 | 适量使用 | 20.023 | 410 | | | 黄原胶(又名汉生胶) | 稳定剂、增稠剂 | 适量使用 | 20.009 | 415 | | | 卡拉胶 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂
，[A.2表]增稠剂 | 适量使用 | 20.007 | 407 | | | 抗坏血酸(又名维生素C) | 面粉处理剂、抗氧化剂
，[A.2表]抗氧化剂 | 适量使用 | 04.014 | 300 | | | 抗坏血酸钠 | 抗氧化剂 | 适量使用 | 04.015 | 301 | | | 抗坏血酸钙 | 抗氧化剂 | 适量使用 | 04.009 | 302 | | | 酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠) | 其他
，[A.2表]乳化剂 | 适量使用 | 10.002 | — | | | 磷脂 | 抗氧化剂、乳化剂 | 适量使用 | 04.010 | 322 | | | 氯化钾 | 其他 | 适量使用 | 00.008 | 508 | | | 柠檬酸脂肪酸甘油酯 | 乳化剂 | 适量使用 | 10.032 | 472c | | | 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.016 | 1442 | | | 乳酸 | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.102 | 270 | | | 乳酸钠 | 水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂 | 适量使用 | 15.012 | 325 | | | 乳酸脂肪酸甘油酯 | 乳化剂 | 适量使用 | 10.031 | 472b | | | 乳糖醇(又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇) | 乳化剂、稳定剂、甜味剂、增稠剂
，[A.2表]甜味剂 | 适量使用 | 19.014 | 966 | | | 羧甲基纤维素钠 | 稳定剂
，[A.2表]增稠剂 | 适量使用 | 20.003 | 466 | | | 碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙) | 面粉处理剂、膨松剂、稳定剂
，[A.2表]面粉处理剂、膨松剂 | 适量使用 | 13.006 | 170i | | | 碳酸钾 | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.301 | 501i | | | 碳酸钠 | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.302 | 500i | | | 碳酸氢铵 | 膨松剂 | 适量使用 | 06.002 | 503 ii | | | 碳酸氢钾 | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.307 | 501ii | | | 碳酸氢钠 | 膨松剂
，[A.2表]膨松剂、酸度调节剂、稳定剂 | 适量使用 | 06.001 | 500ii | | | 微晶纤维素 | 稳定剂
，[A.2表]抗结剂、增稠剂、稳定剂 | 适量使用 | 02.005 | 460i | | | 辛烯基琥珀酸淀粉钠 | 乳化剂，其他
，[A.2表]乳化剂 | 适量使用 | 10.030 | 1450 | | | D-异抗坏血酸及其钠盐 | 抗氧化剂、护色剂
，[A.2表]抗氧化剂 | 适量使用 | 04.004,04.018 | 315,316 | | | 5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠) | 增味剂 | 适量使用 | 12.004 | 635 | | | 5'-肌苷酸二钠 | 增味剂 | 适量使用 | 12.003 | 631 | | | 5'-鸟苷酸二钠 | 增味剂 | 适量使用 | 12.002 | 627 | | | DL-苹果酸钠 | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.309 | — | | | L-苹果酸 | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.104 | — | | | DL -苹果酸 | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.309 | — | | | α-环状糊精 | 稳定剂、增稠剂 | 适量使用 | 18.011 | 457 | | | γ-环状糊精 | 稳定剂、增稠剂 | 适量使用 | 18.012 | 458 | | | 阿拉伯胶 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.008 | 414 | | | 半乳甘露聚糖 | 其他 | 适量使用 | 00.014 | — | | | 冰乙酸(又名冰醋酸) | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.107 | 260 | | | 冰乙酸(低压羰基化法) | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.112 | — | | | 赤藓糖醇4 | 甜味剂 | 适量使用 | 19.018 | 968 | 4生产菌株分别为Moniliella pollinis ,Trichosporonides megachiliensis和解脂假丝酵母Candida lipolytica。 | | 改性大豆磷脂 | 乳化剂 | 适量使用 | 10.019 | — | | | 甘油(又名丙三醇) | 水分保持剂、乳化剂 | 适量使用 | 15.014 | 422 | | | 高粱红 | 着色剂 | 适量使用 | 08.115 | — | | | 谷氨酸钠 | 增味剂 | 适量使用 | 12.001 | 621 | | | 海藻酸钾(又名褐藻酸钾) | 增稠剂 | 适量使用 | 20.005 | 402 | | | 甲基纤维素 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.043 | 461 | | | 结冷胶 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.027 | 418 | | | 聚丙烯酸钠 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.036 | — | | | 磷酸酯双淀粉 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.034 | 1412 | | | 罗汉果甜苷 | 甜味剂 | 适量使用 | 19.015 | — | | | 酶解大豆磷脂 | 乳化剂 | 适量使用 | 10.040 | — | | | 明胶 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.002 | — | | | 木糖醇 | 甜味剂 | 适量使用 | 19.007 | 967 | | | 柠檬酸 | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.101 | 330 | | | 柠檬酸钾 | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.304 | 332ii | | | 柠檬酸钠 | 酸度调节剂、稳定剂 | 适量使用 | 01.303 | 331iii | | | 柠檬酸一钠 | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.306 | 331i | | | 葡萄糖酸-δ-内酯 | 稳定和凝固剂 | 适量使用 | 18.007 | 575 | | | 葡萄糖酸钠 | 酸度调节剂 | 适量使用 | 01.312 | 576 | | | 羟丙基淀粉 | 增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂 | 适量使用 | 20.014 | 1440 | | | 羟丙基甲基纤维素(HPMC) | 增稠剂 | 适量使用 | 20.028 | 464 | | | 琼脂 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.001 | 406 | | | 乳酸钾 | 水分保持剂 | 适量使用 | 15.011 | 326 | | | 乳糖醇(又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇) | 甜味剂 | 适量使用 | 19.014 | 966 | | | 酸处理淀粉 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.032 | 1401 | | | 天然胡萝卜素 | 着色剂 | 适量使用 | 08.147 | — | | | 甜菜红 | 着色剂 | 适量使用 | 08.101 | 162 | | | 氧化淀粉 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.030 | 1404 | | | 氧化羟丙基淀粉 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.033 | — | | | 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 | 乳化剂 | 适量使用 | 10.027 | 472a | | | 乙酰化二淀粉磷酸酯 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.015 | 1414 | | | 乙酰化双淀粉己二酸酯 | 增稠剂 | 适量使用 | 20.031 | 1422 | |
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