4-乙烯基苯酚

基本信息：

4-Hydrozystyrene（4-羟基苯乙烯）

C₈H₈O

分子量：244.24 CAS NO.：2628-17-3

白色固体，溶于水，部分溶于酒精，稍溶于油脂

广泛存在于苹果、越橘、番茄、玉米、大豆、芒果等食物中，属天然等同香料。

具有苯酚样化学和药物气息，并有霉气和肉香香气，稀释时具有甜香和香荚兰豆萃取物的香气。常用于肉香和海鲜香精配方中。

应用场景：

①用于肉香调制、海鲜香精调制等

②烘焙、坚果炒制

③果冻、口香糖、人造奶、硬糖调味

④软饮料、含醇饮料调配

⑤PVP（聚4-乙烯基苯酚）原料

⑥4-乙烯基儿茶酚原料

其他信息：

大连理工大学已有研究利用编码苯酚羟化酶基因的重组大肠杆菌PH_{_IND}进行4-乙烯基苯酚的生物合成