分子式：C₆H₈O₃

分子量：128.13

MDL号：MFCD00010706

EINECS号：222-908-8

RTECS号：LU3990000

物理性质：

1、性状：固体结晶，有草莓、菠萝香气，以及果糖焦糖香味。

2、密度(g/mL,25/4℃)：1.05

3、熔点mp(℃)：75-80

4、折射率_(n²⁰_D)：1.435

5、溶解性：微溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。

化学性质：

1、 常温常压下稳定。

2、 存在于烟气中。

3、 天然存在于熟牛肉、咖啡、草莓、菠萝等水果中。

储存方法：

避光，通风干燥处，密封保存

制备路径：

主要用途：

1、 主要用于食用香精配方中，也用于布丁、烘烤食品、果酱/凝胶中。