分子式：C₂H₅NO₂

分子量：75.07

MDL号：MFCD00008131

EINECS号：200-272-2

RTECS号：MB7600000

物理性质：

1、性状：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。

2、密度(g/mL,20/4℃)：1.1607

3、熔点(℃)：290

4、折射率：1.5370

5、蒸气压(kPa,,20℃)：5×10-6kPa

6、溶解度(%,0℃,水)：14.18

7、溶解度(%,25℃,水)：24.99

8、溶解度(%,50℃,水)：39.10

9、溶解度(%,75℃,水)：54.39

10、溶解度(%,100℃,水)：67.17

11、溶解性：溶于水，微溶于吡啶，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。不溶于有机溶剂。与盐酸反应生成氢氯化合物。

化学性质：

1、甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。与盐酸反应生成盐酸盐。无毒，无腐蚀性。

2、本品无毒，无腐蚀性。

3. 存在于烟叶、烟气中。

储存方法：

1、采用塑料袋，外套丙纶编织袋、麻袋或圆木桶包装，每袋25kg。贮于阴凉通风干燥处。按一般化学品规定贮运

制备路径：

1、氯乙酸化法 氯乙酸 95% 1600

　　液氨 工业级 880

　　乌洛托品 98% 350

　　乙醇 95% 1100

2、Strecker法 甲醛 70% 114

　　氰化钠 70% 930

　　氯化铵 70% 1020

　　氢氧化钡 80% 1430

　　硫酸 90% 725

3、将氨水和碳酸铵混合并在水浴上加热，另配制氯乙酸水溶液，滴加上述混合液中，将混合物加热保温后，冷却结晶得到粗品。将粗品溶于沸水，加入甲醇，经结晶即得纯品甘氨酸。反应如下：

4、以甲醛、氢氰酸、氨为原料，先合成氨基乙腈，再分解生成甘氨酸。或以氨水、碳酸氢铵、氯乙酸为原料反应经脱色、结晶、洗涤、重结晶、干燥得到。

5、在冷却下边搅拌边将2.2L氨水加到2.1kg乌洛托品中使之充分溶解，然后滴加75%的氯乙酸溶液13.3kg和28%的氨水20kg。控制反应温度50～60℃，反应液ph＝7～8，在72～78℃下保温3h，吸去上层清液，所得结晶粗品经甩干后用75%的乙醇精制、干燥，即为成品。过程反应式为：

6、 烟草：BU，21；合成：可由一氯乙酸与氢氧化铵作用而成，也可由明胶水解、精制而得。

主要用途：

(1)食品级甘氨酸：1. 用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖； 3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用； 4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)； 5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂； 7.用作食品加工中对维生素 C 进行稳定；8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸；9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。

(2)医药级甘氨酸：1.用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；2.用作金霉素缓冲剂抗帕鑫森氏病药物L-多巴维生素B6以及苏氨酸等氨基酸的合成原料； 3. 用作氨基酸营养输液； 4. 用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等； 5.用作化妆品原料。

(3)饲料级甘氨酸：主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。

(4)工业级甘氨酸：作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH 调节剂。

(5)营养性添加剂。主要用于家禽、畜禽食用的饲料中。

(6) 用于制药、有机合成，用作生化试剂。

(7)用作食品添加剂，在肉食品、清凉饮料等加工中对维生素C起稳定化作用，可单独使用，或与谷氨酸钠、丙氨酸、枸橼酸等配合使用。也用作ph调节剂。医药中用作氨基酸制剂 (输液) 、抗帕金森病的药物L-多巴(L-Dopa)等合成原料。化妆品中用作辅助添加剂。

(8)氨基乙酸用于化学镀镍溶液中，或用作电镀添加剂.