分子式：C₄H₆O₅

分子量：134.09

MDL号：MFCD00064213

EINECS号：202-601-5

RTECS号：ON7175000

物理性质：

1、性状：无色结晶，具有特殊的水果酸味。

2、密度(g/mL,20℃)：1.60

3、相对蒸汽密度(g/mL,空气=1)：未确定

4、熔点(℃)：101-103

5、沸点(℃,常压)：306.4

6、沸点(℃, KPa)：140(分解)

7、折射率：-6.5

8、闪点(℃)：220

9、比旋光度(o)：-2

10、自燃点或引燃温度(℃): 未确定

11、蒸气压(mmHg,℃)：未确定

12、饱和蒸气压(kPa,℃)：未确定

13、燃烧热(KJ/mol)：未确定

14、临界温度(℃)：未确定

15、临界压力(KPa)：未确定

16、油水(辛醇/水)分配系数的对数值：未确定

17、爆炸上限(%,V/V)：未确定

18、爆炸下限(%,V/V)：未确定

19、溶解性：易溶于水，能溶于乙醇、醚、甲醇、丙酮，不溶于苯。

化学性质：

1、 避免与碱类、氧化剂、还原剂、碱金属、胺接触。

2、 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。

3、 天然存在于不成熟的苹果、山楂、葡萄汁中。

储存方法：

储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。应与碱金属、氧化剂、还原剂分开存放，切忌混储。配备相应品种和数量的消防器材。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

制备路径：

1、 微生物(或酶)转化反丁烯二酸生产L-苹果酸

短杆菌、黄色短杆菌和产氨短杆菌等微生物均能使反丁烯二酸转化为苹果酸。先将原料反丁烯二酸与碳酸钙反应生成反丁烯二酸钙，再经转化柱(37℃)作用，生成苹果酸钙，经提取得L-苹果酸，转化率可达98%。

2、 单一菌种一步发酵生产L-苹果酸

米曲霉、寄生曲霉、黄曲霉等微生物能发酵糖质原料生产L-苹果酸，以大米糖为原料，用黄曲霉菌(ASP Flavus UVT3)，在500L发酵罐中通风搅拌发酵40h，产酸率4.4%~4.95%，对糖转化率为68%~75%。

3、 混种发酵两步生产L-苹果酸

首先，无根根酶R25在含有12%葡萄糖的培养基中培养以积累反丁烯二酸，然后接种普通变形杆菌P1继续发酵2d，L-苹果酸的产量可达5.2~5.48g/100ml，糖的转化率为86.7%~91.3%。用18%的薯干粉可代替含12%的葡萄糖的培养基，产L-苹果酸可达5.47g/100ml。

发酵液稀释后过滤，清液经减压浓缩、冷却结晶得苹果酸钙，用硫酸酸解得L-苹果酸，并用732树脂交换，洗脱液再用301阴离子树脂交换得苹果酸清液。最后经减压浓缩、冷却结晶、重结晶得成品。

反应流程：

4、 1. 从不成熟的苹果中单离出苹果酸；工业上主要用苯经催化氧化生成顺丁烯二酸酐，然后再高温高压下与水反应制取。

主要用途：

1、 苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，按生产需要适量使用。

2.用于制造酯类；用于络合剂和调味剂。用作食品添加剂、药品原料。

3、 广泛用于果香香精中，是配制清凉饮料、冰淇淋的佳品。