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GB2760-2014
食品添加剂使用标准
查询：
食品分类号 07.02.02
食品名称 西式糕点
MCMS 从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色的糕点。如德式、法式、英式、俄式等。通常以面粉、奶油、糖和（或）甜味剂、蛋为原料，以可可、果料、果酱为辅料，经挤糊、成型、烘烤，再挤花或美化后而制成。
添加剂 功能 最大使用量(g/kg) CNS号 INS号 备注
上级分类赋予的允许使用的食品添加剂
丙二醇 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 3.0 18.004 1520
丙二醇脂肪酸酯 乳化剂、稳定剂 3.0 10.020 477
丙酸及其钠盐、钙盐 防腐剂 2.5 17.029,17.006,17.005 280,281,282 以丙酸计
茶多酚(又名维多酚) 抗氧化剂 0.4 04.005 — 以油脂中儿茶素计
单辛酸甘油酯 防腐剂 1.0 17.031 —
富马酸 酸度调节剂 3.0 01.110 297
红曲黄色素 着色剂 按生产需要适量使用 08.152 —
红曲米，红曲红 着色剂 0.9 08.119, 08.120 —
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)，环己基氨基磺酸钙 甜味剂 1.6 19.002 952 以环己基氨基磺酸计
金樱子棕 着色剂 0.9 08.131 —
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温20)，聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40)，聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60)，聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80) 乳化剂、消泡剂、稳定剂 2.0 10.025,10.026,10.015,10.016 432,434,435,433
可可壳色 着色剂 0.9 08.118 —
辣椒橙 着色剂 0.9 08.107 —
辣椒红 着色剂 0.9 08.106 —
蓝锭果红 着色剂 2.0 08.136 —
硫酸钙(又名石膏) 稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂 10.0 18.001 516
萝卜红 着色剂 按生产需要适量使用 08.117 —
麦芽糖醇和麦芽糖醇液 甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂 按生产需要适量使用 19.005，19.022 965(i)，965(ii)
密蒙黄 着色剂 按生产需要适量使用 08.139 —
木糖醇酐单硬脂酸酯 乳化剂 3.0 10.007 —
纳他霉素 防腐剂 0.3 17.030 235 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg
山梨醇酐单月桂酸酯(又名司盘20)，山梨醇酐单棕榈酸酯(又名司盘40)，山梨醇酐单硬脂酸酯(又名司盘60)，山梨醇酐三硬脂酸酯(又名司盘65)，山梨醇酐单油酸酯(又名司盘80) 乳化剂 3.0 10.024，10.008，10.003，10.004，10.005 493，495，491，492，494
山梨酸及其钾盐 防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 17.003，17.004 200，202 以山梨酸计
山梨糖醇和山梨糖醇液 甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 19.006，19.023 420(i)，?420(ii)
双乙酸钠(又名二醋酸钠) 防腐剂 4.0 17.013 262ii
酸枣色 着色剂 0.2 08.133 —
碳酸氢三钠(又名倍半碳酸钠) 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.305 500iii
天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)c 甜味剂 1.7 19.004 951
甜菊糖苷 甜味剂 0.33 19.008 960 以甜菊醇当量计
脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐) 防腐剂 0.5 17.009(i),17.009 (ii) 265,266 以脱氢乙酸计
异麦芽酮糖 甜味剂 按生产需要适量使用 19.003 —
硬脂酸钾 乳化剂、抗结剂 0.18 10.028 470
硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙 乳化剂、稳定剂 2.0 10.011,10.009 481i,482i
栀子黄 着色剂 0.9 08.112 —
植物炭黑 着色剂 5.0 08.138 153
紫草红 着色剂 0.9 08.140 —
上级分类赋予的允许使用的食品添加剂
β-阿朴-8'-胡萝卜素醛 着色剂 0.015 08.018 160e 以β－阿朴－8’－胡萝卜素醛计
刺云实胶 增稠剂 1.5 20.041 417
N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(又名纽甜) 甜味剂 0.08 19.019 961
番茄红素 着色剂 0.05 08.017 160d(i) 以纯番茄红素计
富马酸一钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.311 365
β-胡萝卜素 着色剂 1.0 08.010 160(a)
琥珀酸单甘油酯 乳化剂 5.0 10.038 472g
姜黄 着色剂 按生产需要适量使用 08.102 100ii
酒石酸氢钾 膨松剂 按生产需要适量使用 06.007 336
聚甘油脂肪酸酯 乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂 10.0 10.022 475
ε-聚赖氨酸 防腐剂 0.15 17.037 —
聚葡萄糖 增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂 按生产需要适量使用 20.022 1200
决明胶 增稠剂 2.5 20.045 427
可溶性大豆多糖 增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂 10.0 20.044 —
磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂 15.0 01.106，15.008，15.004，15.007，15.010， 06.008，15.009，06.006，02.003，01.308，15.001，15.002，15.003，15.005，15.006，15.017，15.013，15.015，15.016 338，450i，450iii， 341i，340i，342ii，340ii，341ii，341iii，340iii，339iii，452i，451i，339i，339ii，450(v)，450(ii)，452(ii)，450(vii) 可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根(PO43-)计
硫酸铝钾(又名钾明矾)，硫酸铝铵(又名铵明矾) 膨松剂、稳定剂 按生产需要适量使用 06.004，06.005 522，523 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al计)
葡萄皮红 着色剂 2.0 08.135 163ii
三氯蔗糖(又名蔗糖素) 甜味剂 0.25 19.016 955
双乙酰酒石酸单双甘油酯 乳化剂、增稠剂 20.0 10.010 472e
索马甜 甜味剂 0.025 19.020 957
胭脂虫红 着色剂 0.6 08.145 120 以胭脂红酸计
胭脂树橙(又名红木素，降红木素) 着色剂 0.6 08.144 160b
叶黄素 着色剂 0.15 08.146 161b
叶绿素铜 着色剂 按生产需要适量使用 08.153 141i
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 着色剂 0.5 08.009 141ii
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 甜味剂 0.3 19.011 950
蔗糖脂肪酸酯 乳化剂 3.0 10.001 473
栀子蓝 着色剂 1.0 08.123 —
竹叶抗氧化物 抗氧化剂 0.5 04.019 —
依据A.2表 可以适量使用的食品添加剂
醋酸酯淀粉 增稠剂 适量使用 20.039 1420
单，双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸) 乳化剂 适量使用 10.006 471
柑橘黄 着色剂 适量使用 08.143 —
瓜尔胶 增稠剂 适量使用 20.025 412
果胶 乳化剂、稳定剂、增稠剂 ，[A.2表]增稠剂 适量使用 20.006 440
海藻酸钠(又名褐藻酸钠) 增稠剂 适量使用 20.004 401
槐豆胶(又名刺槐豆胶) 增稠剂 适量使用 20.023 410
黄原胶(又名汉生胶) 稳定剂、增稠剂 适量使用 20.009 415
卡拉胶 乳化剂、稳定剂、增稠剂 ，[A.2表]增稠剂 适量使用 20.007 407
抗坏血酸(又名维生素C) 面粉处理剂、抗氧化剂 ，[A.2表]抗氧化剂 适量使用 04.014 300
抗坏血酸钠 抗氧化剂 适量使用 04.015 301
抗坏血酸钙 抗氧化剂 适量使用 04.009 302
酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠) 其他 ，[A.2表]乳化剂 适量使用 10.002 —
磷脂 抗氧化剂、乳化剂 适量使用 04.010 322
氯化钾 其他 适量使用 00.008 508
柠檬酸脂肪酸甘油酯 乳化剂 适量使用 10.032 472c
羟丙基二淀粉磷酸酯 增稠剂 适量使用 20.016 1442
乳酸 酸度调节剂 适量使用 01.102 270
乳酸钠 水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂 适量使用 15.012 325
乳酸脂肪酸甘油酯 乳化剂 适量使用 10.031 472b
乳糖醇(又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇) 乳化剂、稳定剂、甜味剂、增稠剂 ，[A.2表]甜味剂 适量使用 19.014 966
羧甲基纤维素钠 稳定剂 ，[A.2表]增稠剂 适量使用 20.003 466
碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙) 面粉处理剂、膨松剂、稳定剂 ，[A.2表]面粉处理剂、膨松剂 适量使用 13.006 170i
碳酸钾 酸度调节剂 适量使用 01.301 501i
碳酸钠 酸度调节剂 适量使用 01.302 500i
碳酸氢铵 膨松剂 适量使用 06.002 503 ii
碳酸氢钾 酸度调节剂 适量使用 01.307 501ii
碳酸氢钠 膨松剂 ，[A.2表]膨松剂、酸度调节剂、稳定剂 适量使用 06.001 500ii
微晶纤维素 稳定剂 ，[A.2表]抗结剂、增稠剂、稳定剂 适量使用 02.005 460i
辛烯基琥珀酸淀粉钠 乳化剂，其他 ，[A.2表]乳化剂 适量使用 10.030 1450
D-异抗坏血酸及其钠盐 抗氧化剂、护色剂 ，[A.2表]抗氧化剂 适量使用 04.004,04.018 315,316
5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠) 增味剂 适量使用 12.004 635
5'-肌苷酸二钠 增味剂 适量使用 12.003 631
5'-鸟苷酸二钠 增味剂 适量使用 12.002 627
DL-苹果酸钠 酸度调节剂 适量使用 01.309 —
L-苹果酸 酸度调节剂 适量使用 01.104 —
DL -苹果酸 酸度调节剂 适量使用 01.309 —
α-环状糊精 稳定剂、增稠剂 适量使用 18.011 457
γ-环状糊精 稳定剂、增稠剂 适量使用 18.012 458
阿拉伯胶 增稠剂 适量使用 20.008 414
半乳甘露聚糖 其他 适量使用 00.014 —
冰乙酸(又名冰醋酸) 酸度调节剂 适量使用 01.107 260
冰乙酸(低压羰基化法) 酸度调节剂 适量使用 01.112 —
赤藓糖醇4 甜味剂 适量使用 19.018 968 4生产菌株分别为Moniliella pollinis ,Trichosporonides megachiliensis和解脂假丝酵母Candida lipolytica。
改性大豆磷脂 乳化剂 适量使用 10.019 —
甘油(又名丙三醇) 水分保持剂、乳化剂 适量使用 15.014 422
高粱红 着色剂 适量使用 08.115 —
谷氨酸钠 增味剂 适量使用 12.001 621
海藻酸钾(又名褐藻酸钾) 增稠剂 适量使用 20.005 402
甲基纤维素 增稠剂 适量使用 20.043 461
结冷胶 增稠剂 适量使用 20.027 418
聚丙烯酸钠 增稠剂 适量使用 20.036 —
磷酸酯双淀粉 增稠剂 适量使用 20.034 1412
罗汉果甜苷 甜味剂 适量使用 19.015 —
酶解大豆磷脂 乳化剂 适量使用 10.040 —
明胶 增稠剂 适量使用 20.002 —
木糖醇 甜味剂 适量使用 19.007 967
柠檬酸 酸度调节剂 适量使用 01.101 330
柠檬酸钾 酸度调节剂 适量使用 01.304 332ii
柠檬酸钠 酸度调节剂、稳定剂 适量使用 01.303 331iii
柠檬酸一钠 酸度调节剂 适量使用 01.306 331i
葡萄糖酸-δ-内酯 稳定和凝固剂 适量使用 18.007 575
葡萄糖酸钠 酸度调节剂 适量使用 01.312 576
羟丙基淀粉 增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂 适量使用 20.014 1440
羟丙基甲基纤维素(HPMC) 增稠剂 适量使用 20.028 464
琼脂 增稠剂 适量使用 20.001 406
乳酸钾 水分保持剂 适量使用 15.011 326
乳糖醇(又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇) 甜味剂 适量使用 19.014 966
酸处理淀粉 增稠剂 适量使用 20.032 1401
天然胡萝卜素 着色剂 适量使用 08.147 —
甜菜红 着色剂 适量使用 08.101 162
氧化淀粉 增稠剂 适量使用 20.030 1404
氧化羟丙基淀粉 增稠剂 适量使用 20.033 —
乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 乳化剂 适量使用 10.027 472a
乙酰化二淀粉磷酸酯 增稠剂 适量使用 20.015 1414
乙酰化双淀粉己二酸酯 增稠剂 适量使用 20.031 1422
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