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分子式：C6H10O6 分子量：178.14 MDL号：MFCD00006647 EINECS号：202-016-5 RTECS号：LZ5184000 物理性质： 1、性状：白色结晶粉末，无臭或略带气味。 2、密度(g/mL,25/4℃)： 1.760 3、熔点(℃) ：117.8 4、溶解性：易溶于水，并缓慢水解，在水中溶解度为59g/100ml，稍溶于乙醇，在乙醇中为1g/100ml，不溶于乙醚。 化学性质： 本品无毒。１９３３年，美国ＦＤＡ已批准为无毒性食品添加剂。 储存方法： 本品应密封保存。塑料袋包装。按一般化学品规定贮运。 制备路径： 1、原料葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解，得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀，再用氢氧化钡及草酸精制溶液，并沉降分离，去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通过离子交换树脂，进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至80%-85%浓度，加入葡萄糖酸-δ-内酯晶种，继续浓缩并结晶，经离心分离；水洗；干燥得成品。
2、将葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解，得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀，再用氢氧化钡及草酸精制溶液，并沉降分离，去除溶液中的ＳＯ４２－及Ｃａ２＋。然后通过离子交换树脂，进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至８０％～８５％，加入葡萄糖酸δ内酯晶种，继续浓缩并结晶，经离心分离、水洗、干燥即得。 主要用途： 1、用作豆腐凝固剂；调味剂；pH降低剂及膨松剂的原料。在日本，作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%，用该品制作豆腐，质地纯良，嫩滑可口，并可延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-86)规定最大使用量为3.0g、kg。葡萄糖酸内酯在牛奶工业中用来防止乳石的生成，酿造工业中作啤酒石的防止剂，加入牙膏中有助于清除牙垢，此外还用于畜肉；金属表面处理剂等。 2、用作稳定剂、凝固剂、酸味剂、螯合剂。用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁，最大用量为３．０ｇ／ｋｇ；作防腐剂，用于鱼虾的保鲜的最大用量为０．１ｇ／ｋｇ，残留量为０．０１ｍｇ／ｋｇ；还可作膨松剂，用于配制复合发酵粉，按生产需要适量使用。 |
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