分 子 式：C₃H₇NO₂

分 子 量：89.09

用 途：该品具有特殊的甜味，比沙糖甜，为甘氨酸的1.6倍，是最甜的一种氨基酸。丙氨酸对人体属非必需氨基酸，但可与丙酮酸产生可逆转化，与糖代谢有关，在生理过程中是很重要的物质。主要用作食品添加剂，可单独使用，也可与谷氨酸钠等制成复合调味品，其销量大的是甜味复合调味剂。单独应用主要是作为咸菜和甜酱菜腌制的添加剂。此外，还用作醋、酱油、果汁的添加剂，一般用量为0.1%-0.5%。其主要作用是改善食品风味、味道，保持原色等，也提供甜味源。DL-丙氨酸也用作医药中间体。 如作为营养增补剂、调味料，包括下述若干方面的用处。 增强化学调味料的调味效果 对于核酸系调味料，添加约为其3～5倍的量，可增强调味效果。 改善人工甜味剂的味感 对人工甜味剂添加1%～10%(一般为1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。 改善有机酸的酸味按1 %～5%的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。 提高腌制效果 按食盐量的5%～10%添加，可缩短腌制时间。 提高含醇饮料的质量 按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。 防止袖类氧化按0.0l%～1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。 改善浸渍品的风昧 按0.2%～0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。 合成清酒的调味料用量0.01%～0.03%。 GB 2760—2001 规定为允许使用的食品用香料。

性 状：无色至白色的结晶性粉末。258℃升华，295-296℃分解。易溶于热水，能溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮。

相关标准：EN 1378-1996 食品 餐桌上甜味料制品中天冬氨酰苯丙氨酸夹酯的测定 高性能液相色谱法 Foodstuffs - Determination of aspartame in table top sweetener preparations - Method by high performance liquid chromatography NF G06-030-1973 纺织.纤维试验.羊毛的水解产物中磺基丙氨酸含量的测定（纸上电泳法和分光光度法） (TEXTILES,TESTS OF FIBRES,METHOD OF DETERMINING THE QUANTITY OF CYSTEIC ACID CONTAINED IN HYDROLYSATES OF WOOL BY ELECTROPHORESIS ON PAPER AND SPECTROPHOTOMETRY.) GB 22367-2008 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） Food additive - N-L-α-Aspartyl-L-phenylalanine-L-methyl ester（Aspartame） GB/T 16639-2008 使用丙氨酸-EPR剂量测量系统的标准方法 Standard method for use of an alanine - EPR dosimetry system GB 25543-2010 食品添加剂 L-丙氨酸 JIS K9101-1992 L-丙氨酸 L-Alanine JIS Z4571-2001 丙氨酸剂量测定系统 The alanine dosimetry system JIS K8021-2010 L-氨羰丙氨酸水合物(试剂) L-Asparagine monohydrate (Reagent) ASTM ISO/ASTM51607-2004 丙氨酸-EPR剂量测定系统使用的标准规程 Standard Practice for Use of the Alanine-EPR Dosimetry System BS DD CEN/TS 15606-2009 食品.乙酰舒泛钾、天冬酰苯丙氨酸甲酯、新橙皮碱-二氢查尔酮以及糖精的测定.高效液相色谱法 Foodstuffs - Determination of acesulfame-K, aspartame, neohesperidine-dihydrochalcone and saccharin - High performance liquid chromatographic method BS ISO 15566-1998 丙氨酸-EPR剂量测定系统的使用规程 Practice for use of the alanine-EPR dosimetry system DIN 54286-1975 纺织品的检验.羊毛水解产物中璜基丙氨酸含量的测定 Testing of textiles; determination of the cysteic acid content in wool hydrolysates QB/T 4264-2011 L-苯丙氨酸 L-phenylalanine

制备方法：乙醛与氢氰酸反应生成氰醇，再与氨反应得到氨基腈，然后在碱性条件下水解生成氨基丙酸钠，经离子交换而得丙氨酸。