质构仪-焙烤制品专用探头包

TA/36R-柱形探头

适用于测试海绵蛋糕、吐司面包等烧烤食品的硬度(hardness)、弹性(springiness)

和延展性（extension）测试。符合AACC (74-09)测试面包质地的标准方法。

TA/LKB-切刀探头

模拟刀片切割，适用于较软质地的样品，主要测其弹性(springiness)、柔软度（tenderness）、

咀嚼性（chewiness）及粘着性（adhesiveness）。可应用于面包、面条等。

TA/100-压盘探头

可测试面包、馒头等烘烤食品的回复性（resilience），弹性（springiness）、

粘弹性（viscoelastic）等感官物性指标。

TA/BS-剪切探头

刃口装置包括包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。主要用于测试样品受到剪切、

切断时的应力的变化，适用于测试面包的韧性（toughness）和回复性（resilience）。

TA/20柱形探头

用于饼干等烘焙食品的测试，通过挤压对样品进行测试，反映样品的硬度（hardness）和酥脆性（fracture）。