分子式：C₁₀H₁₂O₂

分子量：164.20

MDL号：MFCD00002394

EINECS号：226-806-4

RTECS号：EL8925000

物理性质：

1、性状：白色针状结晶或粒状固体，呈覆盆子香气和水果香甜味。

2、熔点(℃)：81.5-83

3、沸点(℃,常压)：200

4、溶解性：不溶于水，溶于乙醇、乙醚和挥发性油。

化学性质：

1、 常温常压下稳定，具有覆盆子果香香气，为覆盆子果实中的主要香气成分。

2、 存在于烟叶中。

3、 天然存在于覆盆子、酸果中。

储存方法：

常温，避光，阴凉干燥处，密封保存

制备路径：

由对羟基苯甲醛同丙酮在碱存在下缩合再选择加氢而得；或由苯酚同甲基乙烯基酮在硫酸存在下反应制得。将粗制品先减压蒸馏，再先后在甲苯和稀乙醇中结晶精制。

主要用途：

1、 广泛用于草莓、悬钩子、菠萝、桃子等食用香精，通常在果香型的香精中作为定香剂。在日化香精中可用于茉莉、桅子花、晚香玉等配方中。 作为修饰剂，应用于茉莉、栀子、晚香玉等花香型日用香精中。 在食用香精中多用于草莓、菠萝、桃子、李子、悬钓子等 香精中。

2、 用于烘烤食品、冰冻乳制品、甜沙司酱。