黄喉，猪、牛的屠宰副产物之一，脆嫩爽口，富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血、提高机体免疫力、增强抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相对于其他内脏部位的营养价值略高。作为一种肉制品，黄喉最主要的食用方式是在火锅中涮烫。黄喉和其他肉制品相同，经烫煮加热后会发生汁液流失、蛋白质的变性，以及质构特性的改变等，若烫煮过度，黄喉将会丧失“脆嫩化渣"的口感。通过研究不同烫煮时间对黄喉食用品质的影响，可为消费者提供一定的参考，保证其口感。
1半岛游戏平台官网入口网址 测定
半岛游戏平台官网入口网址 ：Universal TA研究型质构仪（Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型国产质构仪）
探头：P/36探头
在保持沸腾的火锅底料中烫煮黄喉样品后取出，吸干样品表面水分，置于P/36探头下测定。测试条件设置如下：
测试模式：全质构TPA
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：8g
目标模式：形变50%
两次下压间隔时间：3s
2结果分析
可以测定烫煮黄喉的硬度、咀嚼性、弹性等指标。
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