化学式：C₅H₉NO₄

分子量：147.13

熔 点：160℃

水溶性：消旋体微溶于冷水， 易溶于热水，几乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮，外消旋体微溶于乙醇、乙醚和石油醚。

密 度：1.538

外 观：左旋体即L-谷氨酸为白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性。外消旋体即DL-谷氨酸为无色晶体。

用 途：

1、L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。主要用于治疗肝昏迷和严重肝功能不全等，但疗效并不十分满意；与抗癫痫药合用，尚可治疗癫痫小发作和精神运动性发作。外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。

2、通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。

3、谷氨酸用作化学镀的络合剂。

4、用于制药、食品添加剂、营养强化剂；

5、用于生化研究，医药上用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症；

6、代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760-2014规定可用作食品用合成香料；

7、其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。