性状：白色结晶粉末

熔点：232℃

稳定性：常温常压下稳定

用途：调味剂、医药用生化试剂、有机合成中间体

可溶性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚

味觉：具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味

光学活性：谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度