熔点：184-185℃(分解)

比旋光度[α]23D：+6.1°(c=3.6)

性状：白色针状结晶

溶解性：溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯。在中性溶液中稳定，在酸、碱或热水中易分解成谷氨酸，或内酯化为吡咯羧酸

气味：无臭、有微甜香味

用途：该品在体内转变成为糖胺，作为合成粘蛋白的前体，可促进溃疡愈合，主要用作消化道溃疡药。此外，还可用作脑功能改善剂和用于治疗酒精中毒