| 名称、CAS号查询: |
| 名称： | 酮基丙酸乙酯 | ||
| 别名： | 2-氧代丙酸乙酯 617-35-6 ethyl pyruvate 丙酸酮乙酯 乙酰甲酸乙酯 |
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| FEMA： | 2457 | ||
| JECFA： | 938 | ||
JECFA信息：
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分 子 式：C5H8O3
分 子 量：116.12
熔 点：-50℃
沸 点：155?156℃，66℃/2399Pa
相对密度：1.08
折 射 率：1.408
溶 解 性：微溶于水，与乙醇和乙醚相混溶
性 状：无色液体
存在于白葡萄酒中。有醚一样的香气，甜的果香，类似尖刺的朗姆头香。味甜，类似朗姆、水果味醚香。可用于焦糖、白兰 地酒、朗姆酒、粕酒、巧克力等的食品香精。由丙酮酸与无水乙醇在沸腾温度下直接酯化，然后进行真空蒸馏而制备。
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