异丁酸

结构式：

分子式：C₄H₈O₂
分子量：88.10
熔 点：-44.1℃
沸 点：154.7℃
闪 点：74℃
密 度：1.008?1.014
折射率：l.3953
溶解性：以1:5溶于水，能溶于乙醇和乙醚
性 状：无色液体
天然同一物，存在于罗马春黄菊、杏子、草莓酱、薄荷油、醋、白面包、青纹奶酪、草莓奶制品中。有酸性，尖刺的气息，奶油、牛奶、发酵、白脱与干酪香，带有果香底韵，类似于正丁酸的气味和风味。味酸，有酸牛奶、奶油、干酪、酵母发酵的香味、些微的果香、人工培养的乳品香味。用于食用香精的调配，如什锦水果、苹果、香荚兰、面包、奶乳制品、干酪、酵母培养品、焦糖及白脱司考其糖等。由异丁醛氧化得到。