2-甲基丁酸甲酯

结构式：

分子式：C₆H₁₂O₂
分子量：116.16
沸 点：115～116℃
密 度：0.8815
折射率：1.3942
溶解性：极微量溶于水，溶于乙醇
性 状：无色液体
存在于烤过的土豆、留兰香油、橄榄、灯笼果、苹果、欧洲越橘、甜瓜、菠萝蜜、草莓、豌豆、薄荷、乳酪中。有刺激性的水果的香气，醚香、带有蜜饯的冰淇淋、成熟的脂肪香、青香。有醚香、果香、新鲜生梨、热带水果香味、带有蜜饯的冰淇淋、浆果、成熟的菠萝蜜味，在低浓度时有甜的苹果样的味道。用于食用香精如苹果、带有蜜饯的冰淇淋、菠萝蜜、甜瓜、鸡蛋果。香蕉、热带水果型食品、托出新鲜醚香型的普通水果及日化香精的调配。从异丁烯、CO和甲醇在有压力的存在下，或者是从丁烯、CO和酸催化剂在有压力存在下，可制得包括有2-甲基丁酸甲酯在内的混合酯。