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2-甲基丙醛

名称：

2-甲基丙醛

别名：

2-methyl propanal
78-84-2
isobutyric aldehyde
异丁醛

COE编码：

EINECS：

201-149-6

FEMA：

2220

FDA：

121.1164

FLAVIS：

5.004

三值数据：

香比强值	香品值	留香值	综合评分
160	60	1	10

结构式：

分子式：(CH₃)₂CHCHO
分子量：72.11
沸点：63.5
密度：0.7904
性状：无色液体
与水形成共沸混合物。天然等同物，存在于苹果、香蕉、樱桃、浆果、葡萄、黑醋栗、薄荷、面包、醋、干酪、鱼、肉、可可和巧克力中。有尖刺的，尖锐的，辛辣的，可可香，带有轻微甜的青鲜香韵的麦芽香。有可可味，带有甜的麦芽香韵的黑巧克力味道。用于可可、巧克力、香蕉、焦糖、麦芽和乳制品香韵等。合成香料，用于调配日化香精。