α-methyl-β-hydroxypropy-α-methyl-β-mercaptopropyl sulhde

结构式：

分子式：C₈H₁₈S₂O
分子量：194.35
沸 点：85～88℃
闪 点：100℃
密 度：1.04
折射率：1.516～1.526
溶解性：不溶于水，溶于乙醇，稍溶于油脂
自然界未发现，属人造香料。1%的溶液具有烘烤的肉香、硫黄气息，带脂肪和肉汤香韵。2.5mg/kg的浓度时具有硫黄、烘烤、烧猪肉及 咸味风味。用于肉、咖啡、坚果、洋葱和大蒜风味的香精中。