2-甲硫基醋酸甲酯

结构式：

分子式：C₄H₈O₂S
分子量：120.17
沸 点：49?51℃
闪 点：60℃
密 度：1.11
折射率：1.465
存在于甜瓜、番石榴、菠萝和猕猴桃中，属天然等同香料。1%的溶液具有强冲击力的硫黄气，甜香、蔬菜香、青香、熟西红柿、卷心菜、洋葱和表面熟化的奶酪香气，并带有咸味、肉和肉汤香韵，及朗姆酒样的飘逸的香调。5.0mg/kg的浓度具有硫黄气息，蔬菜、西红柿、卷心菜和辣根风味并有醇厚的奶油奶制品的 金属样风味。用于干酪，西红柿，土豆，辣根，用于bokchoy，谷物，卷心菜，芦荀等植物性风 味，诸如dumian的水果香味料，还可用于榴莲果实果香、咸味和海鲜食品风味的香精。甲硫基乙酸与甲醇发生酯化制得。