1-(3-甲基吡嗪基)-1-乙酮

结构式：

分子式：C₇H₈N₂O
分子量：136.24
沸 点：90℃
闪 点：80℃
密 度：1.110?1.118
折射率：1.519?1.523
天然等同物，存在于法式油炸土豆、油炸猪肉、可可、咖啡、蛤和扇贝中。1%乙醇溶液，具有甜香、霉腐气、壤香，如花生、榛子样的坚果香以及爆玉米花、玉米片和可歌舞香气，带有烘烤和焦糖香韵，稍有青香调。2.5?10mg/kg，具有霉腐、奶油、可可、烤土豆片和玉米片的风味，稍有焙烤坚果、肉香、壤香和霉腐的韵味。用于调配烤 土豆皮、烤土豆、钟形胡椒、可可、杏、澳大利亚坚果、榛子和花生、玉米片、爆玉米花、basmati米、咖啡、甲壳类动物的香调。