2-呋喃基甲酮

结构式：

分子式：C₆H₆O₂
分子量：110.11
熔 点：33℃
沸 点：173℃
密 度：1.098
折射率：1.517
性 状：无色结晶
溶解性：不溶于水、溶于乙醇、乙醚和丙二醇
天然同一物，存在于白肋烟草、美国栗、可可、熟牛肉及猪肉、葡萄干、花生、酸角、茶、酸乳、西红柿、啤酒、咖啡、绿茶、盐渍梅、烤土豆、小麦面包和炒杏仁中。有强烈的香脂-甜香香气。霉香，壤香及坚果香，糠醛样气息，甜、带有土壤气的巧克力及土豆样香韵焦糖样香韵，杏仁、烤香、牛奶、咖啡、内酯底韵。味甜，有坚果壳及咖啡体香、土豆味，烤香、生霉、带有焦糖香气的玉米及可可香味、褐色的硬皮面包味。用于调配食用香精。一般用于坚果和花、面包、爆米花和可可香精。由呋喃与乙酰氯进行Friedel-Crafs缩合反应制备。