3-acetyl-2,5-dimethylthiophene

结构式：

分子式：C₈H₁₀OS
分子量：154.22
沸 点：223?225℃
闪 点：>99℃
密 度：1.086
折射率：1.5141～1.548
性 状：无色液体
存在于熟牛肉中。1%的溶液带有霉腐气的蔬菜和壤香香气，并有坚果香韵。2.5mg/kg的浓度时有蓝奶酪样的霉味、蘑菇、土豆、咖啡、可可并有肉的香味。用于调配青纹干酪、蘑菇、肉食风味、牛肉、咖啡、可可、坚果香韵等。