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甲基吡嗪基甲酮

名称：

甲基吡嗪基甲酮

别名：

2-acetyl pyrazine
2-乙酰基吡嗪
22047-25-2
acetyl pyrazine
乙酰基吡嗪

COE编码：

2286

EINECS：

244-753-5

FEMA：

3126

FLAVIS：

14.032

三值数据：

香比强值	香品值	留香值	综合评分
800	10	62	496

结构式：

分子式：C₆H₆ON₂
分子量：122.13
熔点：79～80℃
天然同一物，存在于烤杏仁、咖啡、面包、爆玉米中。有霉香、烤香、玉米片、爆米花，类似土豆的香韵。有烘烤香、坚果、面包、爆玉米、玉米片带酵母样的味道。用于玉米、爆米花、坚果、土豆、芝麻、花生等香精。由吡嗪甲酸乙酯进行酯缩合反应而制取。