β-乙酰基丙酸

结构式：

分子式：C₅H₈O₂
分子量：116.12
熔 点：37℃
沸 点：139～140
密 度：0.9735
折射率：1.4342
性 状：白色结晶固体
溶解性：易溶于水、乙醇和乙醚
存在于番木瓜、精白面粉和粗面粉混合制成的面包中。有甜，类似愈疮木酚、奶油香，酸中略带些微香兰素气息。味酸甜，有奶油香略带牛奶香。可作食品及烟草工业香精。焦糖、黄油硬糖、槭糖及烘烤制品。蔗糖、葡萄糖或果糖用不同程序的浓盐处理而制备，因此，也有报道说乙酰丙酸存在于焦糖中。