丙酸

结构式：

分子式：C₃H₆O₂
分子量：74.08
熔  点：-20.8℃
沸  点：140.7℃
密  度：0.992
溶解性：溶于水、乙醇和其他有机溶剂
性  状：无色油状液体
略带辛辣的刺激油味。可用于制造香精用的丙酸酯，并用作硝酸纤维素的溶剂和增塑剂、防腐剂、防霉剂，可作啤酒等的黏性物质抑阻剂。也可用于直接配制食用和日化香精。按FAO/WHO (1984)规定，可用于加工干酪，最大使用量3000mg/kg(单用或与山梨酸及它们的盐类合用量)。由乙醇与一氧化碳在二氟化硼催化下反应而得或由一氧化碳与乙炔、水蒸气在高温、高压下，以铁或镍为催化剂反应而得。工业上可用轻汽油在催化剂存在下，加压加温空气氧化而制得。