巴豆酸乙酯

结构式：

分子式：C₅H₈O₂
分子量：100.12
熔 点：-71?-75℃
沸 点：99～100℃
闪 点：2℃
密 度：0.9234
折射率：1.4068
溶解性：微溶于水
性 状：液体
存在于苹果、番木瓜、草莓、朗姆、葡萄酒、可可及热带水果中。香气扩散性强，有辛辣气息、化学品、大蒜、焦糖，类似朗姆及康酿克香韵，含金属气息，菠萝蜜、水果、肉香。有朗姆、康酿克、辣、霉臭味，洋葱、大蒜、焦糖及焦样味道、果味。用于调配葡萄、菠萝、朗姆、康酿克、白脱司考其糖、焦糖、肉、洋葱及大蒜等香精。由2-丁烯酸与乙醇在硫酸中发生酯化而成。