巴豆酸顺-3-己烯酯

结构式：

分子式：C₁₀H₁₆O₂
分子量：168.23
沸 点：107℃
闪 点：95℃
密 度：0.91
存在于新鲜芒果中，属天然等同香料。1%的溶液具有强冲击力的叶样青香、苹果、生梨和菠萝样果香香气，带有新鲜蔬菜、草青和蜡样香调。1?5mg/kg的浓度时，具有草香、青香、蜡气、果香、蔬菜和西红柿的风味，带有青香、酯香和鸡肉样韵味。用于生梨、草莓、苹果、豌豆、猕猴桃、香蕉、菠萝、番石榴、醋栗、蘑菇、甜奶制品的风味中。由巴豆酸与叶醇在硫酸中发生酯化制取。