2-甲基巴豆酸-顺-3-己烯酯

结构式：

分子式：C₁₁H₁₈O₂
分子量：182.27
沸 点：105℃
闪 点：93℃
密 度：0.910?0.918
折射率：1.456?1.461
溶解性：不溶于水，溶于乙醇
属天然等同香料。1%浓度时具有青香、壤香和蔬菜香气，带有蘑菇和小萝卜的香调。1～5mg/kg浓度的时具有青香、蔬菜和蘑菇风味，带有药草和脂肪样韵味。用于蘑菇、番茄、辣椒和芒果、香蕉等果香型香精配方中。由反-2-甲基-2-丁烯酸与顺-3-己烯醇发生酯化制得。