4-癸烯酸乙酯

结构式：

分子式：C₁₂H₂₂O₂
分子量：198.31
沸 点：72℃
闪 点：110℃
密 度：0.871?0.881
折射率：1.432?1.422
溶解性：不溶于水，溶于乙醇
存在于啤酒、杏子、李子和榀梓中，属天然等同香料。具有青香、菠萝蜜和苹果样香气，稍有油腻和蜡样气息。10mg/kg浓度的溶液具有青香、菠萝蜜和生梨样果味，也有蜡子脂肪风味。用于苹果、菠萝蜜、生梨等果味香精，也可用于牛脂和油性食用香精。商品化主成分含量96%。由反-2-辛烯酸与乙醇发生酯化制得。