2-heptenal

结构式：

分子式：C₇H₁₂O
分子量：112.17
沸 点：165～167℃
密 度：0.864
折射率：1.4317
性 状：无色流动性液体
溶解性：几乎不溶于水、溶于乙醇
天然同一物，存在于酸果蔓的果实、芦笋、烤花生、土豆片、青豆中。微带油脂气息的尖刺青香香气，在非常稀释的情况下具有愉快的香气。强 烈的青香、油腻的脂肪香、果香。味强烈青香、 甜、新鲜苹果皮香味。用于饮料，糖果，烘烤食品香型香精的调配。通过丁基烯丙醇氧化制备。