反-2-己烯酸己酯

结构式：

分子式：C₁₂H₁₈O₂
分子量：194.30
沸 点：122℃
折射率：1.4423
性 状：无色液体
溶解性：稍溶于水，溶于乙醇和油
存在于刺果番荔枝中，属天然等同香料。具有青香和果香香气，稍有脂肪香韵。20mg/kg浓度的溶液，具有甜香的果味，焙烤、香荚兰和坚果风味。商品化主成分含量92%。由反-2-己烯酸与乙醇发生酯化制得。