2-甲基-3-四氢呋喃硫醇

结构式：

分子式：C₅H₁₀OS
分子量：118.20
沸 点：160～180℃
闪 点：30℃
密 度：1.032～1.048
折射率：1.4710?1.4910
性 状：无色或淡黄色液体
存在于煮熟的牛肉和猪肉香气成分中，属天然等同香料。0.1%的丙二醇溶液具有烤香，牛肉、鸡肉香，焖烧肉香并有硫黄气息和淡淡的葱样香韵。0.1～0.5mg/kg浓度时具有烤牛肉和肉香风味，有肉汤咸味，有肉汤咸味鸡和火鸡汤的香味，并有淡的葱、洋葱和大蒜香味。用于各种肉类和咸味香精，如牛肉、猪肉、鸡和火鸡等，也可用于汤类、咸味类、肉汁、脂肪类香精，还可作为焙烤食品、咖啡、焦糖、洋葱和植物水解蛋白的增效剂。商品化主成分含量95%。