trans,trans-2,4-dodecadienal

结构式：

分子式：C₁₂H₂₀O
分子量：180.29
沸 点：130℃
闪 点：104℃
密 度：0.860～0.866
折射率：1.507～1.513
溶解性：不溶于水，溶于乙醇和油
存在于白脱、珍珠鸡、牛肉、猪肉等食品中。具有油气、脂肪和牛奶香气，稍有柑橘样气息。用于白脱类香型的香精以及鸡肉和肉汤类香精。商品化主成分含量97%。