9-undecenal

分子式：C₁₁H₂₀O
分子量：168.28
闪 点：80℃
密 度：0.846～0.852
折射率：1.443～1.447
溶解性：部分溶于水，能溶于乙醇
性 状：无色液体
有强烈的醛香、橘香-橙香-蜡香、花香，威力极强，是脂肪醛中最强和最稳定的一种。像柑橘皮味的甜香气，甜的、柑橘样的风味。在闻香条上持续留香3天。可由9-十一烯醇氧化或9-十一烯酸还原制成。